炖鸡，是我们日常生活中常见的一道菜肴。不过，关于炖鸡的方法，却众说纷纭。有人选择焯水，有人则直接炖，其实这两种方法都有其不足。那么，究竟该如何炖鸡才能比饭店做的还香呢？
大厨分享：炖鸡的秘诀
小时候，我最爱妈妈做的炖鸡，每次都能让我和家人大快朵颐。后来，我发现妈妈炖鸡时有个小窍门，就是不用焯水，也不用直接炖，而是有一个独特的炖法。
所需食材：
- 白条鸡
- 葱、姜
- 生抽、蚝油、料酒
- 冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、白芷
- 粉皮（可选）
详细步骤：
- 鸡块浸泡：将买回的白条鸡剁成小块，放入盆中，加入5克盐和适量清水，浸泡30分钟，让鸡肉充分释放血水，这样炖出的鸡肉更有弹性且不腥。
- 腌制：将鸡肉捞出，控干水分，用生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片腌制20分钟，使鸡肉更加入味。
- 炒制：锅中加入比平时炒菜多两倍的油，油热后放入冰糖，炒至红褐色，将腌制好的鸡肉倒入锅中，放入各种香料，大火翻炒10分钟，让鸡肉充分吸收香料的味道。
- 炖煮：鸡肉炒至上色后，加入热水，大火烧开后，中小火炖30分钟，然后加入适量的盐，再炖10分钟，直至鸡肉软烂。如果喜欢，可以在中途加入粉皮一起炖，粉皮吸收了鸡肉的汤汁，十分美味。
温馨贴士：
这种方法比较适合炖公鸡，如果是老母鸡，建议用来煲汤，这样能更好地释放母鸡的营养。
炖鸡看似简单，其实也有许多技巧。希望通过今天的分享，能让大家都能做出鲜香又入味的炖鸡，与家人一同分享美味。
结语：
炖鸡不仅仅是一道菜，更是家的味道，是情感的纽带。希望大家都能掌握这个技巧，为家人带来美味和幸福。记得转发、收藏和点赞哦！
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