首当其冲者，为花椒。此调料虽可去异增香，却会遮盖肉汤之“鲜”，且久煮易掉色，对汤色影响甚大。
其次，八角亦然。此物味道之重，久煮还会有些许苦味，需其他香料辅助遮盖，不但遮盖了排骨汤之鲜味和肉质之香味，亦会使汤色发黑。
再者，生抽酱油亦不宜加入。很多人误认为其可增鲜提味，实则大错特错。若开始加入生抽，其中的盐分会使排骨肉质紧缩，不易炖烂，易使肉质发柴塞牙；若出锅时加入，则会将一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊，同时酱油味道也会遮盖排骨汤之鲜味。
食材准备：排骨，白萝卜一个，食盐，食用油，葱姜适量。
烹饪步骤：
第一步：新鲜排骨不宜久泡清水，以免鲜味流失，建议采用干淀粉和清水抓洗几遍，再用清水冲洗干净，如此便可吸附出血水和杂质，同样很干净。
第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜和少量料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净。焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。
第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，既可以去除排骨多余的油脂，又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲，炒至排骨微微有点发黄即可出锅。
第四步：另准备一个电饭锅烧开水，将炒好的排骨直接下入开水中，加入姜片和葱段，其他什么也不加，加盖炖40分钟，炖的过程中可以开盖将表面漂浮的油脂和泡沫撇除干净。
第五步：40分钟后开盖，将切成块的白萝卜入锅，加入食盐调味，然后再加盖炖10分钟，最后关火撒上葱花盛出即可享用，如此排骨汤汤色洁白，肉质鲜嫩，配合白萝卜更是味道丰富有层次。
炖排骨汤虽简单，但要想汤白且肉香，需注意几个小窍门：
- 任何多余的调料都不需加入，只需简简单单的葱姜和食盐即可。
- 要想汤好喝，选排骨需注意，最好选用脊骨位置，骨汤味更浓郁。
- 炖排骨汤的食盐一定要等到最后加入，炖汤之水也一定要用开水。
厨艺虽拙，却望能与众分享，此乃排骨汤之做法，望诸位喜欢，并望多多指教。
