一直以来，我都对市面上那些散称的切块蛋糕情有独钟。它们简单朴素的味道，能够让人吃出食材最原始的香味。对我来说，它真的是一道不可错过的美味。我最喜欢用它来当早餐，几块小蛋糕搭配上一杯热牛奶，就是一顿美味的营养早餐了。因为特别喜欢这款蛋糕，所以我也在家尝试琢磨它的做法。在尝试过几次失败后，终于做成功了。我很自信地说，我做的切块蛋糕，味道比外面卖的更香，而且成本也很低，5块钱的成本就能烤一盘，一次可以吃个够。
秉承着美味不能独享的原则，今天我决定把这款切块蛋糕的做法分享给你们。它的做法和戚风蛋糕有点类似，只不过在一些步骤细节上，会稍有差别。比如今天这款蛋糕，在制作面糊的时候，采用的是后蛋法。就是先将面粉和牛奶、油混匀后，再加蛋黄混匀，这样混合好的面糊会更细腻，做好的蛋糕口感自然更好。而且根据此配方烤好的蛋糕不缩腰、不开裂也不塌陷，成品好看又好吃，松软可口，老少皆宜。另外一些具体做蛋糕的小贴士，我会附在文章步骤中和末尾处，所以想要学做此蛋糕的朋友，接下来可得认真看咯。
所需材料：
- 玉米油 70克
- 水 70克
- 低筋面粉 85克
- 鸡蛋 5个
- 细砂糖 60克
- 香草精 2滴
- 蛋黄 1个
步骤：
- 先将1个蛋黄打散，倒入裱花袋内，放置一旁待用。此时将烤箱预热175度上下火。
- 将70克清水和70克玉米油倒入盆子内，用手动打蛋器充分乳化均匀。乳化后的状态，是有点浓稠并且呈现白色状。
- 把85克低筋面粉过筛到盆子内，搅拌至看不见干粉即可。此时的面糊可能会有小疙瘩，这个没关系，待会加了蛋黄后，就能搅拌的很细腻了。
- 将蛋清蛋黄分离，把蛋清单独装入一个干净无水的盆子内，然后把蛋黄倒入面糊盆内，再加入2滴香草精，搅拌至面糊状态细腻无疙瘩即可。没有香草精的话，也可以用几滴柠檬汁替代。
- 面糊做好后，我们来打发蛋清，先将一半的细砂糖倒入蛋清盆内，用电动打蛋器，中速搅打。
- 搅打到蛋清体积膨大，出现细腻的小泡泡时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发。
- 当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。
- 接着把打蛋器调到低速来搅打，搅打到提起打蛋头，蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可。
- 取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀。
- 混合好后，在整个倒入剩余的蛋白霜盆子内，继续用翻拌的手法混合均匀。大家混合蛋白霜和面糊的时候，动作要轻柔且快，慢悠悠的话，蛋白霜室温放久了很容易消泡的。
- 最终混合好的蛋糕糊状态，是蓬松细腻的。如果你混合好的蛋糕糊表面有很多气孔，并且蛋糕糊特别稀，不蓬松，那么肯定是你的蛋白霜消泡了。蛋白霜消泡的原因有2种，一是蛋白霜没打发好，二是混合的时候手法有误，导致消泡，所以这两步一定要做好，可以说是成功的关键所在了。
- 把混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，并用刮刀刮平表面。烤盘事先垫上油纸防粘，然后再把裱花袋里的蛋黄挤在蛋糕糊表面，斜方向，来回左右挤成一条条线，挤好后，再用牙签来回拉出纹路来。
- 最后送入预热好的烤箱中层，上火160度，下火145度，先烤20分钟。然后再转上火170度，下火140度，热风模式，再烤20分钟即可。
- 烤好的蛋糕，出炉后脱模，放到凉网上晾凉到余温后，切块即可享用。
小贴士：
- 鸡蛋个头尽量挑选大一些的，最好单个带壳重量不低于63克。
- 蛋糕千万不要没烤透就拿出来，否则会造成缩腰的状况。因为不同烤箱温差不同，我给的温度和时间，只能当一个参考范围，新手初次烘烤的时候，如果不确定熟没熟，在烤到35～40分钟后，把烤箱门打开，拿一根牙签插进去，拔出来的时候，牙签上没有附着物，就代表烤好了。
- 烤好的蛋糕表皮容易掉和粘连？这种情况通常都是家里烤箱上火温差偏低，导致蛋糕表皮没烤干，所以会出现粘皮的情况，这里只需要提高上火温度即可，大概提高5～10度左右就行了。
- 烤好的切块蛋糕，晾凉后密封保存，要在3天内吃完，毕竟自己做的没有添加剂，保存不了太久。
