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今天，我要为大家分享一道美味又下饭的家常菜“烧茄子”的做法。烧茄子是一道传统名菜，咸鲜回甜、酱香浓郁，营养价值丰富，味道咸鲜，而且极易上手，即使您是烹饪新手，也能轻松学会。其实，这道菜的制作并不复杂，关键是掌握好调料的比例。接下来，我将详细为大家介绍这道菜的制作方法，希望大家喜欢。
【烧茄子】
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准备一个青茄子，削去外皮后切成厚片，再切成菱形块放入盆中。加入一勺食盐抓拌均匀，打入一个鸡蛋让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉拌匀。这样处理后的茄子，炸制时不易吸油，还能使炸出的茄子更加焦酥。另外，将番茄洗净后切成丁，青椒红椒各半个切成菱形片，放在一起用来配色。生姜拍散切成末，大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末，全部放在一起备用。再准备一把泡发的木耳，备用。
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将茄子炸制一下。在热油锅中，当油温升至5成热时，将茄子依次放入锅中，保持小火将茄子炸定型，用勺子轻轻推动，让茄子均匀受热。待茄子炸成金黄色，非常焦脆时，捞出控油。
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在另一个锅中，留少许底油，放入葱姜蒜翻炒几下，炒出香味后倒入番茄丁，将番茄丁炒软炒出红汁，再加入青红椒片继续翻炒。接着，加入10克番茄酱，把番茄酱炒散，并淋入适量的清水。
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加入3克食盐，2克鸡粉，5克蚝油提鲜，倒入木耳，搅拌化开调料。接着，勾入一点水淀粉，使汤汁收成粘稠状，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油即可。
技术要点：
- 茄子裹满淀粉，是为了防止炸制时吸油，并且能使炸出的茄子更加焦酥。
- 最后要勾入一点水淀粉，让料汁和茄子更好地融合入味。
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