今天，我为大家带来一道家常小炒菜——蒜苔炒腊肉。腊肉，经过腌制、烘烤或曝晒，不仅防腐能力强，还能延长保存时间，并增添独特的风味。下面就让我们一起学习如何制作这道美味的蒜苔炒腊肉。
【蒜苔炒腊肉】
1. 这是提前煮熟的腊肉，我们将它切成薄片。烹饪前，确保将腊肉煮熟、煮透，这样不仅能中和咸味，还能让腊肉吸收水分，变得更加柔软，口感更佳。蒜苔洗净后切成段，再准备一些蒜片、姜丝和葱花。
2. 在锅中加入清水，将腊肉冷水放入锅中，倒入少许料酒去腥，开小火煮2分钟，煮出腊肉中的油脂，这样吃起来不会油腻。煮好后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 准备好所有食材后，开始烹饪。在锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味后倒入切好的蒜苔，继续翻炒1分钟，将蒜苔炒至断生，然后沿着锅边淋入一勺清水。
4. 加入老抽2克调色，蚝油3克增鲜，鸡粉1克，食盐2克，翻炒给蒜苔入味。然后倒入准备好的腊肉，转大火快速翻炒，炒香后即可出锅装盘。
技术要点：
1. 腊肉烹饪前要确保煮熟、煮透，这样不仅能吸收水分，还能中和咸味，使口感更佳。
2. 腊肉是提前腌好的，所以在调味时只需考虑蒜苔的用量即可。
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