大家好，我是第一美食阿飞，每天都会与大家分享数道令人垂涎欲滴的美食。今天，我要给大家带来的是一道深受大众喜爱的传统名菜——宫保鸡丁。这道菜品以其肉质嫩滑、香而不辣、香味十足的特点，赢得了广大食客的喜爱。
下面，让我们一起看看宫保鸡丁的制作过程。
首先，我们要准备好主要的食材：鸡脯肉200克，将其切成鸡肉丁，放在碗里备用。接着，我们给鸡肉丁调味，加入食盐、鸡粉、白糖，再加少许清水，顺着一个方向搅拌均匀，让鸡肉充分吸收水分，使鸡肉更嫩且减少腥味。
随后，我们再加入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌上浆，这样可以让鸡肉吃起来更加嫩滑。
接下来，我们再抓入一把生粉，继续搅拌2-3分钟，生粉能更好地锁住鸡肉的水分。
接下来，我们要准备一些辅料：取大葱白一段，切成小段，放在碗里备用；准备大蒜2-3粒，拍扁后再切成碎末，与生姜2-3片同样拍扁后切成碎末，放在一个碗里备用；准备油炸花生米100克，放在另一个碗里备用。
接下来，我们把鸡丁滑一下油。锅中烧油，油温四成热时，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用。滑油可以使鸡丁的口感更嫩。
接下来，我们开始烹饪。锅中留少许底油，开小火或把锅离火，倒入葱、姜、蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。
再加入豆瓣酱，翻炒几下，加入少许清水，淋入料酒。开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋，继续翻炒化开调料，放入炸好的鸡丁和葱段。
然后，加入老抽提色，快速翻炒后，勾入水淀粉收汁。
最后，放入炸好的花生米，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。
这样，一道香辣可口的宫保鸡丁就制作完成了。希望大家喜欢。
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