随着中秋佳节的脚步日益临近，月饼的香气也渐渐弥漫开来。走进商场，各式各样的月饼犹如珠宝般璀璨，精美的包装让人眼前一亮，但昂贵的售价和有限的内部空间，让人对那“五仁馅”月饼的口味产生了几分犹豫。毕竟，那些被众人吐槽的“五仁馅”月饼，其实是拥有深厚文化底蕴的“正统”老式月饼。
“五仁”寓意着丰收与喜庆，象征着在丰收之年，将五种作物的果实汇集一堂，庆祝大自然的馈赠，并为来年的幸福祈福。然而，为何五仁月饼的口感总是难以尽如人意？
其实，这多半是因为用料不扎实。为了降低成本，商家在和馅料时，往往会使用大量淀粉和油，导致五仁馅变得“面面”的，少了果仁应有的香气。但是，如果您在家中亲手制作，所有的好材料都可以随心使用，不计较成本，那么制作出的五仁馅月饼肯定会让家人爱不释手。
下面，我将为大家分享一种制作五仁馅月饼的方法，这种做法可以保证您做出来的月饼，即使多吃几个也不会觉得腻。
【五仁馅月饼】
材料：
- 中筋面粉 300克
- 转化糖浆 200克
- 枧水 5克
- 花生油 70克
- 细砂糖 60克
- 盐 5克
- 鸡蛋 1个
- 五种果仁（红皮花生、腰果、南瓜籽、核桃仁、黑芝麻）共约600克
步骤：
- 准备五种果仁，传统的五仁馅包括核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁，但您完全可以灵活搭配，比如我用腰果代替了橄榄仁，南瓜籽代替了瓜子仁。
- 将五种果仁放入锅中炒制，无论是生的还是熟的，都需要简单炒制以释放香味。
- 炒好的果仁稍微放凉，因为果仁中的油脂含量高，需要让它们回油变脆。
- 使用擀面杖将果仁压碎，小的芝麻和南瓜籽可以放在保鲜袋里压。
- 将所有食材放入盆中，加入青红丝（这里我使用的是蔓越莓和金桔丝），再加入细砂糖、盐和花生油，少量水混合均匀。
- 准备一些糯米粉，炒制微黄后，分次加入果仁中，搅拌至可团成球形。
- 准备制作50克月饼，每个馅的重量为30克，用秤称量，以便放入模具。
- 制作月饼皮：将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉（可加入20克奶粉增加香甜味）搅拌成团，盖上保鲜膜后室温松弛2小时以上。
- 将月饼皮分成每个20克的剂子，在手中捏扁，放上馅料，一层层推上去收口，注意不要露馅。
- 在月饼坯子表面滚上一层干糯米粉，放入模具中压成月饼形状，喷上一层水准备入烤箱。
- 烤箱预热至200度，烤8分钟后取出，用毛刷蘸蛋黄液，轻轻刷上一层，接着放入烤箱，以180度上下火烤15分钟左右。
- 烤好的月饼取出放凉，放入保鲜袋密封，等待2天左右，待月饼皮回油后，五仁馅月饼就制作完成了。
小贴士：
虽然制作月饼的步骤看似繁多，但实际操作起来并不难。只要材料、模具齐全，您就能很快制作出美味的月饼。如果烤月饼时容易开裂，可以在烤之前喷上一层水。在刷蛋黄液时，建议使用细的毛刷，这样蛋黄液不会刷得太多，只起到上色的作用，刷过的地方都会变得金黄。烤月饼的时间不长，建议您在旁边看管，随时调节火候和时间。
我是市井觅食记，与您分享生活中的点滴美好，希望您喜欢这道五仁馅月饼，并在中秋佳节与家人共享这份美味与温馨。
