中国传统节日“中秋节”不仅是赏月的佳节，更是品尝月饼的时刻。月饼的种类繁多，广式、潮式、苏式、滇式……但最富盛名的莫过于广式月饼。每年的中秋时节，超市的广式月饼总是销售一空，价格也一路上涨。广式月饼以其皮薄、松软、香甜、馅足的特点，深受大众喜爱。
然而，有些朋友觉得广式月饼吃起来有些黏，这主要是因为其中的糖浆较多。不过，若是你选择在家亲手制作，不添加任何化学成分，就能做出自己喜欢的口味。我自幼就喜爱五仁月饼，馅料丰富，青红丝的独特味道更是越吃越过瘾。今年，全家人都想吃五仁月饼，回忆着小时候的味道，我决定自己动手做。用的油和糖浆都是经过精心挑选，馅料亲手调制，比买的还要好吃，全家人吃得也放心。
现在，我将我的配方和做法分享给大家，想尝试五仁月饼的朋友也可以试试看，体验制作的乐趣。
【五仁老月饼】
馅料：
- 白芝麻50克
- 黑芝麻50克
- 葵花籽仁50克
- 南瓜仁50克
- 核桃仁150克
- 花生仁150克
- 月饼专用糖浆150克
- 玉米油70克
- 白糖30克
- 面粉200克
- 水20克
- 高度白酒5克
- 碱水2克。
油皮：
- 低筋面粉340克
- 月饼糖浆240克
- 玉米油90克
- 碱水2克。
【详细做法】
- 准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁，放在烤箱中层，上下火180度烤熟。
- 花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。
- 去掉花生仁的皮，再用擀面杖压碎，不要压得太碎，大颗粒吃着口感好。
- 碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
- 分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
- 下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。
- 把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
- 加入25克青丝、25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。
- 馅料中加入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
- 盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。
- 把调好的材料倒入果仁中，这样做出来的老式月饼才好吃。
- 称出馅料，80克一个，月饼皮是45克一个，做好后放一边备用。
- 醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，根据模具大小按比例分。
- 把面团按扁，将五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。
- 用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。
- 烤箱预热，上下火200度，在月饼表面喷点水雾，防止干裂，将烤盘放在上层。
- 月饼烤至微微变黄，取出刷上蛋液，再次放入烤箱烤10分钟至颜色满意为止。
这样，老式五仁月饼就完成了。烤好的月饼需要回油3天左右，口感更佳。也可以放入密封罐中冷藏，吃时取出醒发，口感会更软。
小柒说：
- 月饼中加入碱水烤出来的皮酥脆，颜色更加美观，若不喜欢可以不加。
- 放的油味道要淡一些，也可以选择调和油。
- 想要馅料好吃，要用炒熟的面粉，炒至微黄即可。
- 月饼的纹路要清晰，刷蛋液时轻轻刷，不要大面积涂，那样烤出来只会模糊一片。
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