肉丸子，这一美食，从狮子头演变而来，曾是过年过节时的佳肴，如今却鲜少人提。但要做得好吃，无论是选材还是制作，都需用心琢磨。炸好的肉丸趁热食用，酥脆可口；若做成丸子汤，亦是美味非凡。
接下来，我将详细为您介绍制作肉丸的步骤和注意事项。
【芹菜肉丸】
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首先，准备一块猪肉，切片后剁成肉末，使其更具筋性。剁好的肉末放入盆中。
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清洗干净的芹菜，切成细小颗粒，与肉末一同放入盆中。
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取一块老豆腐，用刀背压碎，与肉末、芹菜混合。加入切碎的葱和生姜，为肉末增添香气。
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在肉末中加入食盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油调味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，使肉馅更加细腻。
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加入一些豆腐，继续搅拌，直至肉馅与豆腐充分融合。随后，加入一些淀粉，增加肉馅的黏性。
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接下来，是炸丸子的环节。将油温烧至五成热，关火或起锅，避免肉丸生熟不均。
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用手从虎口处挤出肉丸，用勺子放入热油中。待油温稍微降低后，重新加热，轻轻晃动炒锅，避免丸子粘连。
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待丸子定型后，用勺子轻轻打散粘连的部分，直至丸子呈金黄色，捞出控油。
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锅内留少许油，加入青麻椒和干辣椒炒香，再加入葱花和姜末，倒入清水，加生抽提鲜，老抽上色。
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加入食盐、胡椒粉调味，煮至汤汁沸腾，转为小火，倒入丸子煮5分钟，使味道更加入味。
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5分钟后，勾入水淀粉收浓汤汁，最后淋入明油，即可起锅。撒上葱花和香菜叶，即可上桌享用。
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