随着生活水平的提高，我们的日常饮食越来越注重营养均衡。在秋天这个丰收的季节，蔬菜肉类丰富，今天为大家带来了6道家常素炒菜，非常适合秋天的餐桌。接下来，让我们一起看看这些美味佳肴。
【韭菜豆芽炒粉丝】
这道菜肴，一年四季皆宜，即使不放肉，也香味扑鼻，无论是配米饭还是卷饼，都让人食欲大增。
材料：豆芽一小盘，粉丝两小把，韭菜一小把，米醋，酱油，生抽，盐。
制作过程：
- 豆芽，韭菜洗净准备好；
- 绿豆粉丝凉水泡软，再剪成10公分长短；
- 韭菜切寸段；
- 炒锅中倒适量油，油热后将豆芽入锅中，沿锅边淋点醋，翻炒变软；
- 将粉丝入锅中翻炒，将豆芽的汤吸进去；
- 倒少许酱油调色，生抽调鲜，盐调味；
- 充分混合均匀，将韭菜入锅中，翻炒几下，出锅。
【辣炒白菜】
大白菜的另一种美味做法，白菜帮也能变得鲜嫩脆香，虽是素菜，却比肉还受欢迎。
材料：白菜帮一棵，油适量，盐适量，生抽少许，干红辣椒3个。
制作过程：
- 白菜帮准备好；
- 拦腰切成三截；
- 再改刀切成竖条；
- 炒锅中倒适量油，温热时入三个干红辣椒；
- 小火略煸炒出香味，但还是红的颜色时，将白菜帮入锅中翻炒；
- 不停翻炒，待菜帮有些变软时，加入适量盐继续炒；
- 略微出汤了，洒点生抽，混合均匀，出锅。
【酱爆西葫芦】
西葫芦简单炒制，加入一个常见的调味料，就能让这盘西葫芦鲜香脆嫩。
材料：西葫芦1个，甜面酱2勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉1小勺。
制作过程：
- 西葫芦洗净，纵切两半，切成滚刀块；
- 甜面酱挤一点到碗里，两小勺差不离了，加点盐、凉水调成稀糊糊状；干红辣椒准备好，喜欢吃辣的，可以再多放几个；
- 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩；
- 一小勺淀粉入碗中，加适量的凉水化开，我用的是野生葛粉，你用玉米淀粉也成；
- 平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒一分两半，小火煸炒出香味；
- 倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；
- 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；
- 再将淀粉水重新搅拌后，淋入锅中，待冒泡后，酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅。
【素炒青椒茄子】
茄子处理得当，不仅省油，还能保持其美观和口感。
材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许，
制作过程：
- 圆茄子、青椒洗净；
- 青椒去蒂去籽切成小块；
- 圆茄子切成滚刀块；
- 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；
- 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出，看左上角的盆里，茄子汁都是褐色的；
- 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味，将茄子块倒入锅中翻炒至透明；
- 青椒块倒入锅中同炒，因为腌茄子已经有咸味儿了，所以只需撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！
【菠菜炒粉丝】
秋菠鲜嫩，营养价值高，是秋季不可错过的美食。
材料：菠菜一把，绿豆粉丝两小把，葱花，酱油，生抽，盐。
制作过程：
- 绿豆粉丝提前泡凉水，剪成10公分左右的段，泡的时间大概20分钟左右；
- 菠菜洗净；
- 切成寸段；
- 入开水锅中焯一下，如果一会儿就炒可以不过凉水，反之过凉水可以保持颜色碧绿；
- 炒锅中倒适量油，入葱花煸炒出香味，倒入酱油、生抽，炝出香味，倒入适量的热水；
- 将粉丝入锅中，均匀受热，吸足汤汁，成熟；
- 将焯过水的菠菜倒入锅中，加少许盐，这样菠菜也能入味，翻炒几下出锅。
【红烧冬瓜】
冬瓜有清热、去烦、利尿等功效，是秋季不可错过的美食。
材料：小冬瓜半个，酱油，蚝油，盐。
制作过程：
- 小冬瓜半个，去皮去瓤，切成大块；
- 冬瓜皮处切成网格花刀，瓜瓤不要切断；
- 全部的冬瓜块处理完；
- 炒锅加油加热，放入冬瓜块；
- 冬瓜块有些微微变软；
- 倒入适量的酱油和蚝油上色，再倒入适量的热水，比冬瓜块略低些就成，盖盖子焖几分钟；
- 尝尝咸淡，可撒少许盐，翻拌均匀，出锅。
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