今天，我为大家带来了一道家常下饭菜——红焖羊肉的做法。红焖羊肉是河南新乡的传统名菜，经过小火焖煮，成品肉质鲜嫩，味道鲜美，汤汁醇厚，深受人们喜爱。羊肉是肉食中的佳品，具有补气滋阴，暖中补虚，开胃健身等功效。尤其在寒冷的天气里，炖上一锅美味的羊肉，既可以驱寒，又能滋补身体。下面，我将详细为大家介绍其做法，喜欢的朋友赶紧学习吧。
【红焖羊肉】
1. 准备2斤羊肉，将其切成约2厘米大小的肉块。同时，准备一根胡萝卜，削去外皮，切成滚刀块，放入清水中洗净。大葱斜刀切片，生姜切片，加入两粒八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜和几片香叶备用。
2. 将羊肉焯水。冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 锅内倒入适量油，热锅凉油后，将羊肉放入煸炒至水分蒸发，炒至羊肉皮收紧后，加入葱姜等香料，翻炒均匀，加入一勺辣椒酱，适量料酒去腥，加入清水没过羊肉。
4. 淋入适量老抽调色，加入一勺食盐，少许胡椒粉，水烧开后撇去浮沫，转小火焖煮30分钟。
5. 30分钟后，将香料挑出，放入胡萝卜，若颜色不够红润，可再加入一点老抽。转小火再炖5分钟，炖出胡萝卜中的营养。胡萝卜炖熟后，加入鸡粉2克，蚝油5克提鲜，再勾入一点水淀粉，转大火收汁，直至汤汁收浓，均匀裹在羊肉表面即可装盘，最后撒上香菜，美味即成。
技术要点：
1. 羊肉切成2厘米左右的块最为适宜，太大不易入味，太小炖时易收缩，影响口感。
2. 羊肉要冷水下锅焯水，更容易煮出内部血水，减少腥膻味。
3. 羊肉中的水分要炒干，这样做出来的菜会更香、更入味。
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