今天，我要教大家一道广受欢迎的家常美食——炸鸡腿。炸鸡腿对于小朋友来说，更是无法抗拒的诱惑。虽然肯德基的碎皮鸡腿很受欢迎，但价格毕竟不低。下面，我会详细教大家如何在家做出脆皮鸡腿。
很多人在家都尝试过做炸鸡腿，但往往会出现不酥脆或者容易脱浆挂不上糊的问题。其实，炸鸡腿可以分为“干炸”与“软炸”两种。干炸就是裹上淀粉直接炸，吃起来香酥，但吃多了容易上火。软炸则是挂浆，虽然口感稍差，但不易上火。
【脆皮鸡腿】
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鸡腿处理：首先，准备几个鸡腿，洗净后两面都打上花刀，以便炸熟和入味。
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腌制：将小葱段、生姜片与鸡腿放在一起，加入食盐、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽，用手抓匀，让料汁均匀裹在鸡腿上，腌制10分钟，让鸡腿更加入味。
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面糊准备：取适量面粉，先加入清水搅拌至没有面疙瘩，再分次加入清水调成细腻的面糊。另外，准备一些干面粉和面包糠备用。
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裹料：腌制好的鸡腿先裹一层面粉，再裹一层面糊，再裹一层面粉和面糊，最后粘上面包糠，这样炸出来更加香酥。
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炸制：将锅烧热，多倒一些植物油。油温五成热时，将鸡腿依次放入锅中，保持小火慢慢炸，经常翻面让它均匀受热。油温不能太高，否则会出现表面炸糊，里面夹生的现象。大约炸七八分钟后，鸡腿炸酥呈金黄色时即可捞出，控油后摆盘。可搭配番茄沙司或孜然、辣椒面食用，非常可口。
技术要点：
- 鸡腿两面都要打上花刀，方便炸熟和入味。
- 鸡腿一定要提前腌制，让盐味充分渗入，避免底味不足。
- 整个炸制过程要保持小火，让热力慢慢渗入，避免内外生熟不一。
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