凤爪，又名鸡爪，源于重庆的民间独特美食，近年来因其独特的口感和便捷的制作方式，逐渐流行于四川和重庆地区，甚至传至全国各地，深受人们的喜爱。泡椒凤爪，脆香鲜辣，开胃解腻，是一道美味且易做的家常小吃。
【泡椒凤爪】
1.鸡爪准备，将每只鸡爪的脚趾甲切除，剁成小块，放入盆中备用。
2.泡制鸡爪，取一盆清水，加入一勺白醋，将鸡爪浸泡其中，泡制4小时，使鸡爪内的血水充分泡出，这样烹饪出的鸡爪颜色鲜亮，不会发黑。
3.焯水，将泡制好的鸡爪放入沸水中，小火煮10分钟，捞出后放入冷水中，以保持其口感脆爽。同时，生姜一块，切片备用。
4.调料准备，锅中加水，加入泡椒，调入食盐、白糖，放入姜片，再加入一勺白醋，大火烧开后关火，让汤水自然冷却。
5.将焯水后的鸡爪沥干，放入已冷却的汤水中，放入冰箱冷藏24小时，使凤爪充分吸收调料的味道。
6.24小时后取出鸡爪，控干水分，摆盘上桌。
至此，一道美味的泡椒凤爪就完成了。喜欢的朋友不妨尝试做一下，让味蕾也享受一场盛宴。
技术总结：
1.在泡制鸡爪时，记得加入白醋，以防颜色发黑。
2.焯水后的鸡爪和汤水要完全放凉后再混合。
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