导语： 红烧狮子头，又称四喜丸子，是淮扬名菜中的一颗璀璨明珠。选用肥瘦适中的猪肉，搭配荸荠、香菇等食材，精心制作成肉丸，经炸后煮制，香气扑鼻，醇香四溢，肉块与汁液交织，令人垂涎欲滴，回味无穷。
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今天，阿飞要为大家分享一道经典的红烧狮子头的做法。下面，让我们跟随厨师长的步伐，一起学习如何制作这道美味佳肴。
【食材清单】
- 主料：猪肉、淀粉
- 配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、花椒、干辣椒、上海青
- 调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】
挑选2斤猪后腿肉，洗净后切成薄片，再细细剁成肉粒。肉粒不宜剁得过细，应保留一定的颗粒感，以增加咀嚼时的口感。
小葱切段，生姜切末，胡萝卜切碎，一同放入料理机中，加入适量清水，搅拌成葱姜水。
【步骤二】
在肉馅中加入食盐、胡椒粉、十三香、生抽，顺时针搅拌均匀。然后，分次加入葱姜水，每次搅拌至肉粒充分吸收水分。
接下来，打入一个鸡蛋，继续搅拌摔打，直至肉馅有弹性。最后，加入一小把淀粉，抓拌均匀，锁住水分，增强黏性。
大葱切片，生姜切片，花椒、干辣椒备用。
【步骤三】
将油加热至6成热，关火。将肉馅团成肉丸，表面涂上一层水淀粉，轻轻放入油中，炸至定型。
【步骤四】
准备一锅水，加入食盐、胡椒粉、鸡精、十三香，老抽调色，待水开后，将肉丸放入蒸锅，蒸1小时，让肉丸充分吸收汤汁的鲜美。
【步骤五】
将上海青洗净，放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分，摆放在盘中垫底。
【步骤六】
1小时后，肉丸蒸熟。将其取出，放在铺有上海青的盘中。将蒸肉丸的汤汁沥去料渣，倒入锅中，大火烧开，勾入水淀粉，将汤汁收浓。
最后，将汤汁均匀浇在肉丸上，撒上葱花，这道美味的红烧狮子头就完成了。
结语：
红烧狮子头，一道色、香、味俱佳的佳肴，希望大家喜欢。记得关注第一美食，我们会持续为大家带来更多美味佳肴的分享。感谢大家的支持与关注，我们下期再见！
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