【可乐鸡翅】
材料： 鸡翅适量，可乐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，油适量
做法：
- 锅底放点油，爆香姜和葱白。
- 放入鸡翅翻炒到发白，加入可乐和酱油，盖上锅盖。
- 中火煮到收汁即可。
【回锅肉】
用料： 五花肉300g、郫县豆瓣酱20g、甜面酱40g、葱姜片适量、料酒10g、青蒜3-5根
做法：
- 五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段。
- 锅加油烧热放入五花肉煸炒，炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱，甜面酱在继续煸炒一会加料酒，青蒜炒一会即好。
【糖醋排骨】
用料： 排骨：250g；油：少许；酱油：适量；料酒：适量；生姜：少许；番茄酱：两大勺；糖：少许；冰糖：适量；醋：适量；
做法：
- 起锅烧热，加入少许油烧热后，放入小排大火煸炒。
- 至变色后，入酱油、醋、冰糖、料酒比例约为1：2：3：4，入少许生姜、一丁点盐后翻炒至排骨上色，添水淹没排骨大火烧开后转中小火。
- 炖至排骨酥烂，汁水渐干时，入两大勺番茄酱，适量醋，转大火收汁，盛出。
【咕噜肉】
用料： 菠萝：适量；五花肉：400克；洋葱：1个；糖：2茶匙；生抽：2汤匙；番茄酱：3汤匙；醋：少许；青椒：1个；盐：1汤匙；生粉：2茶匙；植物油：1升；水：少量
做法：
- 五花肉先用刀背敲打松软，然后切成1.5厘米的小方块，用盐、糖、生抽、料酒腌15分钟。青椒去籽切小块，洋葱也切成小块待用。
- 把腌好的五花肉放在湿淀粉里拌匀，然后在面粉里打个滚，蘸匀，抖掉多余的面粉。炒锅加热植物油，约6成热的时候，放入猪肉炸，不时翻动使其均匀受热。炸至表面金黄的时候捞出来，沥油备用。
- 锅里留一点油，放菠萝、洋葱和青椒一起炒。
- 炒至8成熟的时候加入猪肉，然后倒入番茄酱、糖和一点点水，煮至汁浓，就熄火装盘即可。
【红烧肉】
用料： 五花肉：1；葱：少许；姜：3片；八角：2只；白沙糖：2匙；料酒：1匙；老抽：1匙；生抽：2匙
做法：
- 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。葱切大段、姜切片、八角盛出备用；
- 锅内放少量油，开小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用锅铲不断搅拌砂糖，使其化入油中；
- 搅拌至油中开始出现大量褐色的气泡；
- 此时马上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油，（迟一点的话糖则会发苦变糊）；
- 肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（刚好没过肉）大火烧开，小火焖半小时；
- 记得是盖上盖子焖煮；
- 最后大火将汤汁收到红亮浓稠，下葱段即可出锅食用。
【麻婆豆腐】
用料： 绢豆腐一盒、精牛肉一块、豆瓣酱40g、青蒜、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉、淀粉、菜籽油、生抽、盐、料酒、花椒粉
做法：
- 绢豆腐一盒、精牛肉一块（黄牛肉尤佳）、豆瓣酱40g、青蒜一支、蒜头40g、豆豉20g、辣椒粉一大勺、水淀粉少许、菜籽油、生抽、盐、清汤、料酒、花椒粉。
- 牛肉剁细末、青蒜切末、豆瓣酱铡细、豆豉压碎、蒜头切末。
- 豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
- 锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
- 炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮。
- 加豆瓣酱炒到油色发红发亮。
- 下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
- 加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
- 撒上青蒜末、一勺花椒粉。
【鱼香茄子煲】
用料： 茄子两条，香葱一条，猪绞肉适量，姜末适量，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，香葱碎适量，糖1茶匙
做法：
- 水淀粉：3茶匙淀粉加入3大匙水混合一起。
- 茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
- 猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
- 锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
- 炸至茄条软身。
- 将茄子取出沥干油分。
- 倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
- 放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。
- 放入猪绞肉炒散，至熟。
- 倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
- 再放入炸好的茄条，煮至水分快收干。
- 倒入水淀粉勾芡即可。
- 将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可。
- 最后洒上香葱粒上桌。
【宫保鸡丁】
用料： 鸡脯肉：1块；葱白：50克；油炸花生米：50克；盐：5克；干辣椒：8克；生姜丝：5克；花椒粒：5克；料酒：两勺；生抽：一勺；香醋：两勺；老抽：半勺；白糖：两勺；干淀粉：5克
做法：
- 鸡脯肉一块洗净。
- 葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用。
- 将鸡脯肉切成小丁。
- 加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量。
- 料酒两勺，干淀粉5克，用手反复抓匀，入味15分钟。
- 炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
- 滑散；待鸡丁变色铲出，控油备用。
- 留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒。
- 中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来。
- 倒入鸡丁同炒。
- 倒入调好的宫保汁（香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀即成）。
- 略炒，待调味汁变浓稠。
- 出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火，装盘。
【鱼香肉丝】
用料： 瘦肉：100克；玉兰片：50克；蒜：1瓣；水发黑木耳：50克；川味鱼香酱：2勺
做法：
- 肉切成丝用料酒，盐和生粉（也可以用蛋清）腌制15分钟。
- 玉兰片（其实就是加工过的笋）和黑木耳切细丝入热水中焯烫。
- 烧热锅，冷油中加入肉丝滑变色捞起。
- 利用底油爆香蒜末，放入鱼香酱，玉兰片和黑木耳翻炒入味。
- 最后加入肉丝，烹入料酒，少许糖翻炒均匀即可。
【水煮鱼】
用料： 草鱼一条、郫县豆瓣三勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、淀粉、蛋清、姜一个、蒜两个、香菜叶少许；
做法：
- 鱼切片，用盐，料酒，淀粉，鸡蛋清腌制十分钟以上。
- 锅内油烧热，加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味，将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油，放入姜葱蒜末同炒入味。
- 加入高汤及剩下的干辣椒煮沸。
- 煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火！盛锅后撒少许香菜叶！
