鱼肉富含蛋白质，其含量约占15～20%，利用率高达85～90%，且氨基酸组成较为平衡，尽管色氨酸含量略低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10%，主要存在于皮下和脏器周围。每100克鱼肉含胆固醇约100毫克，鱼子含胆固醇较高。鱼肉还含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类含碘较丰富。鱼类是维生素B2和尼克酸的良好来源，肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
【番茄炖鱼】
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
做法：
- 草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。西红柿2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
- 将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，腌制15分钟。
- 玉米淀粉粘上鱼块，煎至表面金黄后，再翻面煎至两面金黄色。
- 平底锅烧热油，放入姜片，葱花炒出香味。
- 加入西红柿丁，小火煸炒，加入番茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，煮开后加入鱼块，煮至酱汁浓稠。
- 加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可。
【家常炖鱼】
原料：鲤鱼、豆腐、五花肉、宽粉条。
调料：红尖椒、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
- 鲤鱼洗净去头，斩块，下油锅炸金黄色。豆腐切三角型，下油锅炸成豆腐泡。五花猪肉开水后切条，宽粉洗净。
- 高压锅烧热油，放入大料、花椒，炸微煳捞出。加入白糖炒至酱色，放葱姜、蒜、红尖椒炒香，加热水、料酒、醋、酱油、盐。将所有原料加入，加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。
【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱。
做法：
- 鲫鱼去鳞、内脏和腮，洗净，控干水分。
- 锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香。
- 下入鲫鱼转小火煎制。
- 待鱼皮变黄，加适量开水炖煮。
- 十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
- 加盐、香菜、葱花出锅即可。
【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、蚝油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐。
做法：
- 草鱼背部切块状。
- 调制料汁：碗中加入老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用。
- 锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟。
- 加入豆腐再炖15分钟。
- 加入金针菇，煮至熟透，撒上香菜即可。
【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐。
做法：
- 玉米面和糯米粉混合，加适量盐、清水揉成面团。
- 土豆和芹菜焯水备用。
- 生姜、大葱入油锅，加入清水，放入鱼块。
- 加入豆瓣酱和料酒，中火煮开后，加入芹菜和土豆。
- 面团分成小团，搓圆压扁，贴在铁锅边，再煮即可。
【侉炖鱼】
原料：草鱼、五花肉、色拉油、食盐、醋、姜、葱、桂皮、八角、生抽、老抽、水淀粉、大蒜、胡椒、啤酒、白糖。
做法：
- 草鱼块去水，用干淀粉排鱼上。
- 锅烧热，放凉油，煎鱼。
- 煎到两面金黄色后，煸炒五花肉、姜片、大蒜头、八角、桂皮。
- 加入生抽、老抽、醋，啤酒大火煮开。
- 加入盐、胡椒、少量糖等调味。
- 汤开煮开后，下入煎好的鱼，维持中大火，汤汁浇在鱼表面。
- 煮上十分钟后，大火收汁，将鱼捞出，将肉片、大蒜放在鱼上，添汁浇上。
- 凉油烧花椒，直接浇上鱼上，香气扑鼻的侉炖鱼完成。
【清炖鱼】
原料：草鱼、滑子菇、黄酒、食盐、白醋、胡椒粉、白糖、水。
做法：
- 滑子菇焯水备用。
- 鱼去骨切片，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
- 炒香姜末，下入鱼块煎。
- 加开水没过鱼块，加白糖、胡椒粉、黄酒、白醋。
- 滑子菇加入，大火煮开转小火炖6分钟，加盐再炖2分钟即可。
【紫苏炖鱼】
原料：鲫鱼、紫苏、色拉油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖。
做法：
- 鱼去鳞、内脏和腮，洗净，沥干水分。
- 爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
- 把鱼平铺进锅，中火煎制。
- 烹饪料酒，添加生抽和老抽。
- 添加热水，加糖和一勺豆瓣酱。
- 中火慢炖至汤汁过半。
- 添加进紫苏叶子，并用盐调味。
- 汤汁基本收尽，撒葱花即可。
【川芎白芷炖鱼头】
原料：鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、食盐、姜、水。
做法：
- 川芎、白芷、红枣和生姜洗净。
- 红枣去核，生姜切片。
- 大鱼头冲水洗净，斩件。
- 将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内。
- 隔水炖约4小时。
- 加入细盐调味，即可饮用。
【滋补炖鱼】
原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜。
做法：
- 葱白切段、葱叶切沫、蒜切片、姜切片、香菜切段、豆腐切片。
- 鱼去内脏洗净剁块，加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片腌制一小时。
- 锅内倒油，把鱼煎至两面金黄。
- 爆香葱花和蒜，把鱼放入加热水，加少量盐，加入白芷、香叶、辣椒，大火滚10分钟。
- 中小火20分钟，加入豆腐，汤淡了可在豆腐上撒盐。中火再7分钟，撒入姜丝和香菜段即可。
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