麻婆豆腐，这道经典的川菜，让人回味无穷。很多人会疑问，麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐呢？其实，麻婆豆腐的演变史告诉我们，从最初的老豆腐，到如今的嫩豆腐，口味与口感都在不断改变。而能被大众所接受的，往往就是那些能够传承下来的美食。
今天，我将为大家分享一道麻婆豆腐的做法，其关键在于豆腐滑嫩而不碎。接下来，让我们开始吧！
【食材准备】
- 嫩豆腐一块，切成2厘米左右的方块，放入盆中备用。
- 小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花。
- 生姜一小块，先切片再切末，大蒜几粒拍扁后切碎，小盆中抓入干辣椒和一小把青花椒。
- 瘦肉一小块，切成肉粒，再切一些小葱花。
【烹饪步骤】
- 焯水：锅内烧水，放入2克食盐，少许植物油，待水温接近90度时，倒入豆腐块，开小火，待水沸腾后捞出豆腐，冲洗并控干水分。加盐和植物油，不仅能减少豆腐的豆腥味，还能使豆腐更入味，且不易碎。
- 炒制：锅内重新烧油，热锅凉油，倒入肉粒炒出香味，再放入准备好的调料，包括豆瓣酱、生抽3克。快速翻炒，直至炒出豆瓣酱的红油。
- 调味：加入一勺清水，放入2克食盐，1克白糖，1克胡椒粉，5克辣椒油，搅拌均匀，待汤汁煮开，倒入豆腐块，轻轻晃动炒锅，让豆腐慢慢入味。
- 勾芡：汤汁在煮的过程中会逐渐减少，此时需勾入水淀粉，使调料更好地粘附在豆腐上，再快速收汁。
- 提亮：当汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油，提亮整道菜的色泽，然后起锅装盘。
- 装饰：在盘中撒上葱花，这盘香辣味浓的麻婆豆腐便完成了。
【飞哥小贴士】
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。这里每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点关注哦！希望这道麻婆豆腐能为大家带来美食的享受，也希望大家能够感受到烹饪的乐趣。阿飞在此感谢大家的观看，我们下期再见！
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