大家好，我是厨易，擅长分享一学就会的厨房美食，并乐于与大家交流，互相学习。快过年了，你们那里过年会包饺子吗？在许多地区，重大的节日都离不开包饺子这一传统，今天小易就来分享不同的饺子包法，从调馅儿到包饺子，详细的步骤解析，总有一款你喜欢的饺子！快来看看吧！
所需食材： 猪肉（前夹心/五花/梅花肉）、花雕酒、清水/高汤/葱姜水、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、热油、香油、荠菜、圆形饺子皮
制作步骤：
第一步：调馅儿。将猪肉用刀剁碎，或者放入绞肉机中搅碎；接着加入适量花雕酒，搅拌均匀后分次加入适量清水（也可以是高汤或者葱姜水），每次都搅拌至肉末把水分都吸收了再加下一次，搅拌成肉末嫩嫩的状态。
第二步：往肉末中加入生抽、蚝油、白糖增鲜、盐、鸡精调味，再顺着一个方向搅拌均匀；接着加入少许白胡椒粉和葱姜末，然后用烧热冒烟的热油泼一下并搅拌均匀；最后加入少许香油和自己喜欢的蔬菜（视频中用的是荠菜），充分拌匀备用。
第三步：在饺子皮上放上馅儿，边缘抹水，然后捏合边缘，再用虎口对挤，挤成大肚饺子。
第四步：在饺子皮上放上馅儿，分别向两边对捏出褶子，形成S状饺子。
第五步：在饺子皮上放上馅儿，捏合好一边，再做出眼睛，接着把背部的筋捏合好；然后把尾巴用擀面杖擀开，再用干净的梳子压出花纹，并切出鱼尾巴并用筷子夹出尾巴形状；最后用两颗红豆代替眼睛，小鱼形状的饺子就做好了。
第六步：在饺子皮上放上馅儿，然后从两边对称着往中间捏出褶子，这样包出来的饺子造型苗条漂亮。
第七步：在饺子皮上放上馅儿，对折之后找出中间点，然后边缘推出褶子即可。
第八步：在饺子皮上放上馅儿，然后挨着顺着一个方向捏出褶子。
第九步：在饺子皮上放上馅儿，然后捏出褶子往里推一下，再左一下右一下地捏好，柳叶饺就包好了。
第十步：在饺子皮上放上馅儿，再捏出四等份，然后把两角对捏好（小洞里面也可以放上小豆）即可。
第十一步：在饺子皮上放上馅儿，然后边缘捏合好，再两角对捏即可。
第十二步：在饺子皮上放上馅儿，边缘捏紧，然后推出波浪纹，再用筷子从中间压一下。
第十三步：在饺子皮上放上馅儿，再分三等分捏合好，包成三角饺子。
第十四步：在饺子皮上放上馅儿，再对面对称捏出褶子，捏紧即可。
制作关键点：
- 我用的猪肉肥瘦比例是1:1，如果喜欢更嫩的口感，肥肉可以适当多一点。
- 从揉面，到擀皮，再到包馅儿，全家总动员，一起说说笑笑，可能这就是最有年味的时刻了。不同的饺子馅儿也有着不同的寓意，圆滚滚的饺子又像一个个元宝，寓意着财源广进……快来学着包饺子吧！
本期饺子不同包法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月13日的视频制作，我们下期再见。
