红烧鱼的制作过程
80年代的大厨是如何烹制这道美食的呢？这段录像拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤制作红烧鱼的全过程。
首先，我们看到了制作红烧鱼所需的原料：一条鱼、一块冬笋、一小坨猪肉和一些葱和姜。接下来，是刀工的部分。大厨用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。
接着，大厨进入了起锅烧油的步骤。油热后，他将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。然后，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。在80年代，普通家庭很难准备鸡汤，但大厨却有这样的条件，可能是当时他在国营饭店工作。他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的“洗澡”。
大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经“洗”好了，可以捞出来备用了。鱼已经“洗”好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“项目”。经过一番搅拌，“项目”的勾芡就做好了。当“项目”的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个“项目”是很好的，这样可以让菜肴更加美味。
这段视频拍摄于1983年，记录了全国烹饪大赛冠军刘敬贤制作红烧鱼的全过程。他用祖传的菜刀，斜着切了一刀，刀与手指的宽度相当，两面都切满。然后，他进入了起锅烧油的步骤，油热后，他将肉片、笋片和葱姜放入锅中翻炒，炒了大约30秒钟。接着，他加入了一勺酱油、一勺绍酒、一勺醋和一勺白糖，继续翻炒。接着，他准备了鸡汤，这在80年代的普通家庭中是很难做到的，只有当时的国营饭店才有这样的条件。然后，他另起一口锅，开始烧油，然后将鱼放入锅中，让它在油中“洗澡”。这鱼没有洗澡的习惯，所以它在锅中发出了“滋滋”的声音。大厨说，如果鱼没有洗干净，就不要影响其他鱼的“洗澡”。大厨对这条鱼太好了，煮了大约40分钟后，他说鱼已经“洗”好了，可以捞出来备用了。鱼已经“洗”好了，接下来要做什么呢？大厨用水淀粉、味精和底油为这条鱼增加了一个“项目”。经过一番搅拌，“项目”的勾芡就做好了。当“项目”的勾芡淋在鱼身上时，我觉得一股香味扑鼻而来。大厨说，多做一个“项目”是很好的，这样可以让菜肴更加美味。
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