提起丸子，那吃法可是五花八门，无论是涮火锅、煮汤、做烩菜，还是当个解馋的小零嘴，都是美味至极。尤其是在万物复苏的春天，只需炸上一锅素丸子，就能轻松解决“该吃什么菜”的烦恼。
今天，我要教大家用一把茼蒿来制作素丸子，全程无需添加一滴水，保证做出的丸子外焦里嫩，一点都不油腻。其实，你们也可以把茼蒿换成韭菜、萝卜等任何你喜欢的蔬菜，做法都是万变不离其宗，学会了就能举一反三，各种蔬菜丸子都不在话下。
除此之外，我今天制作的这个素丸子还有些许不同，我特意加入了粗粮玉米面，这使得整个丸子的营养价值得到了提升，同时更符合现代人追求营养均衡、粗细搭配的健康理念。
【杂粮素菜丸】
1. 取来一把新鲜的茼蒿，反复清洗，去除烂叶和泥沙，然后沥干水分。
2. 将沥干水分的茼蒿从中间切开，将菜茎和菜叶分别切成碎粒，放入盆中。由于菜茎较硬，所以尽量切细一些。接着加入10克植物油拌匀，植物油能在茼蒿表面形成油膜，防止茼蒿出水。
3. 加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，蚝油5克，继续朝一个方向搅拌。然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 再加入一把玉米淀粉，继续搅拌，使茼蒿表面包裹上玉米面。
5. 接着撒入适量面粉拌匀，调成粘稠的菜糊，能够一抓一团就可以了。这里玉米面和面粉的量可以自由把握，喜欢吃粗粮的可以多放一些玉米面。
6. 馅料调好后，我们开始炸丸子。在油温五成热时，开始下丸子。抓一把馅料，在虎口处挤出丸子，用勺子将丸子挖入锅中。
7. 丸子下完后再开始加热，慢慢炸至丸子定型，有粘连的用勺子轻轻打散。轻轻晃动炒锅，并用勺子轻推油面，使丸子受热均匀。
8. 丸子完全飘起后再炸一分钟，待丸子表面呈金黄色时捞出控油。
阿飞小贴士：
1. 茼蒿一定要先裹上植物油再调味，以防茼蒿遇盐后大量出水。
2. 下丸子的时候，一定要开小火或者起锅，油温不要太高，这样才能保证前期下入的丸子和后期的丸子色泽一致、生熟一致。
好了，这道焦香可口的杂粮素菜丸就完成了，如果你还在为“该吃什么菜”而烦恼，不妨试试这款素丸子。喜欢粗粮的朋友们，也快来尝试一下吧！
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