导语：秋风起，黄瓜脆。深秋时节，不妨多买些黄瓜扭，简单腌制，随吃随取，真方便！
当秋雁南飞，金黄的落叶铺满大地，深秋的寒意逐渐侵来。露天种植的蔬菜渐渐过季，大棚里的蔬菜虽也能满足需求，但论口感和营养价值，总逊于那些沐浴阳光、自由生长的蔬菜。
黄瓜，以其脆嫩的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等多种营养物质，常吃有助于润燥去火、润肠通便、美容养颜。
深秋之后，露天的黄瓜停止生长，市场上便会出现许多卖“黄瓜扭”的商贩。黄瓜扭价格亲民，不妨多买些回家腌制，成为开胃的小咸菜。下面，厨娘将为大家分享腌黄瓜扭的做法。
【腌黄瓜扭】
所需食材：黄瓜扭、小米辣、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒、干红辣椒、盐、生抽、香醋、黄冰糖、高度白酒。
具体做法：
- 准备5斤黄瓜扭，用淡盐水浸泡15分钟杀菌，再清洗干净后晾干。
- 将黄瓜扭放入盆中，加入0.5斤小米辣，撒上55克盐，抓拌均匀后腌制12小时，将腌出的水分倒掉，清洗后挤干水分，再晾干。
- 烧热0.5斤食用油，加入香叶、桂皮、生姜、八角、花椒、麻椒和干红辣椒，炒出香味后，倒入生抽、香醋和冰糖，熬化后放凉。
- 将晾干的黄瓜扭、小米辣、生姜和蒜片放入无水无油的盆中，倒入放凉的料汁，加入高度白酒，抓拌均匀后，放入玻璃罐内腌制1-2天，即可食用。
烹饪小贴士：
- 腌黄瓜，首选黄瓜扭，因其脆嫩且入味。如果没有黄瓜扭，也可选择黄瓜，但需去掉种子，切成长条。
- 调味品的数量可根据个人口味添加，加入高度白酒可延长保存时间。
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